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ABIMILHO APRESENTA A VENCEDORA DO CONCURSO RECEITA DA
FAMA
O tradicional suflê francês com o sabor
do tempero brasileiro foi o prato vencedor do Concurso Receita
da Fama, promovido pela ABIMILHO - Associação
Brasileira das Indústrias do Milho e a Monsanto. O Suflê
de Milho, de Fabiana C. Vargas Fontes, do Rio de Janeiro, foi
escolhido por chefs, editores de culinária e personalidades
do
segmento como
a melhor receita enriquecida com derivados
do
milho.
 Receita
Vencedora
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Para
reforçar o objetivo do Concurso em divulgar a culinária
típica das regiões do Brasil, ampliar a utilização
do milho na dieta nutricional e destacar sua versatilidade
no preparo de pratos do dia-a-dia e de receitas sofisticadas,
Allan Vila, do restaurante Don Peppe di Napoli, anfitrião
da festa, apresentou, antes da
premiação, um prato exclusivo preparado com
derivados do grão. Sua receita, uma polenta recheada
com cogumelos shimeshi e camarão, foi apreciada por
todos os convidados.
Receita
do chef
Regulamento
do concurso Receita da Fama
Lista
completa dos vencedores de cada estado
Todas as receitas |
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PARA COMBINAR COM O SEU
BRILHO, UM TOM DOURADO AOS PRATOS
O milho dá um tom dourado aos pratos, que ficam
muito mais saborosos e atraentes. E para você ver como
é variada a culinária à base de milho,
fizemos uma deliciosa viagem pelo Brasil experimentando e trocando
receitas com donas de casa e grandes chefs sobre todas as formas
de preparar um dos pratos mais saborosos do mundo: o cuscuz.
Cuscuz Paulista
Cuscuz
Caipira
Cuscuz
Nordestino
SEMANA NACIONAL DO MILHO 2008
Panquecas de Fubá com Queijo e Ervas
Cassoulet de Canjica
Canjiquinha com Frango
Pudim de Goibada
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| III PRÊMIO JORNALISMO ABIMILHO - RECEITAS ELABORADAS PELO CHEF MANUEL COELHO |
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Chef Manuel Coelho – Perfil
Chefe de cozinha e proprietário de restaurantes há
19 anos, cursou gastronomia no ICIF no Piemonte (Instituto de culinária italiana para estrangeiros) e aperfeiçoou-se em gastronomia francesa com o
Chef Laurent Suaudeau.
Responsável pela montagem da cozinha dos
Restaurantes Canttone, Bellalluna e Gioco di Mani.
Chef convidado da revista Caras para os eventos
Castelo de Caras 2005, na França, e Ilha de
Caras 2006, em Angra dos Reis.
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Atualmente comanda a cozinha do Pellegrino
Ristorante, cotado com uma estrela no Guia Quatro Rodas 2006 e quatro estrelas na revista Veja São Paulo, cuja cozinha está voltada para um estilo de alimentação saudável e contemporâneo, com foco no sabor, na qualidade, e na bela apresentação dos
pratos. À frente também dos eventos do Quartier
Latin, local planejado e direcionado para eventos gastronômicos, como demo-cooking, atividade
onde através da elaboração de um jantar promove a integração entre empresas
e clientes, e
o jantar-integração no qual todos ao participantes preparam a refeição com as orientações do Chef para enfatizar a importância do trabalho em equipe, e
eventos de relacionamento.
RECEITAS PREPARADAS NA ENTREGA DO PRÊMIO
Souflê de Milho Verde
Pernil de Cordeiro em Lascas com Molho Rústico e Musseline de Milho
Creme Brûlée de Milho
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MAIS RECEITAS
Canjica
com paçoca
Coroa de Lombo com Virado
de Banana
Canjiquinha com abóbora
Rocambole de Castanha do
Pará
Virado de Feijão
Lelê
Bolo da Amizade
Angu de Quitandeira
Pão de Fubá
Paçoca de Amendoim
DOS FAMOSOS SALGADINHOS QUE DÃO PRÊMIOS ATÉ
A CERVEJINHA BEM GELADA
O milho é um dos alimentos mais nutritivos
que existe. Além de importante fonte energética,
conserva a sua casca riquíssima em fibras. Em cada
cantinho do Brasil, os produtos à base de milho emprestam
seu sabor mágico a pratos típicos como cuscuz,
polenta, bolos, canjicas, mingaus, cremes e muito mais. É
muito versátil e um importante ingrediente na fabricação
de balas, nos famosos salgadinhos que dão prêmios,
biscoitos, pães, chocolates, geléias, sorvetes
e até naquela cervejinha bem gelada.
NA SUA MESA E NOS BANQUETES DE PRÍNCIPES MARROQUINOS
Ao mesmo tempo em que é uma forte característica
da cultura caipira como ingrediente dos virados, paçocas,
bolos e biscoitos, o milho pode também ser utilizado
em sofisticadas receitas de príncipes. As maneiras
de saborear o milho também são muito variadas
e mudam de acordo com as tradições. O cuscuz
marroquino, por exemplo, é como uma farofa e pode ser
degustado até com a mão, em pequenas porções.
Já o cuscuz nordestino, salgado, com manteiga, para
acompanhar carne-de-sol, queijo ou ovos fritos e pode ser
doce, com açúcar, regado com leite de coco,
delicioso com café. Com a farinha de milho são
produzidos os mais variados pratos da mesa paulista tradicional:
as paçocas de carnes, paçoca de amendoim, cuscuzes,
bolos, broinhas e bijus. É com ela que se preparam
os nossos tradicionais virados de feijões, de frango,
de legumes, de verdura, de queijo fresco, de ovos, de bananas
e muito mais. E a canjiquinha pode ser refogada com costelinha
de porco, lingüiças ou frango.
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